Muffin cocco e prugne

Ingredienti
per 15 muffin circa:

* 250 gr. di farina 00
* 150 di farina di cocco
* 3 uova
* 150 gr. di zucchero
* 125 gr. di latte
* 70 gr. di olio di semi
* 1 bustina di lievito per dolci
* marmellata di prugne

preriscaldare il forno a 160°.
sbattere a spuma le uova con lo zucchero, aggiungere a filo l'olio e quindi il latte.
setacciare la farina con il lievito e aggiungerla gradatamente al composto di uova.
riempire i pirottini fino alla metà e aggiungere su ognuno un cucchiaio colmo di marmellata di prugne (durante la cottura dovrebbe scendere nell'impasto)
infornare per circa 20 minuti.