Buon Natale,

a tutti i miei amici e amiche....

Vi auguro un Natale sereno, tanti sogni avverati, un oceano pieno di salute, un anno illuminato dall'affetto e tanta felicità.

Vi auguro un Natale davvero speciale, fatto di dolci e allegria da passare in armonia nel calore della famiglia.

Buon Natale per ogni cosa che vorreste trovare sotto l'albero, per ogni sorriso che vi farà star bene, per ogni abbraccio che riesca a scaldare il vostro grande cuore.

Vi auguro un BUON NATALE dal profondo del mio cuore.

Winnie75

http://www.francescav.com/2007/11/natale-2007/

Frittelle Dolci Di Zucca

Ingredienti (per 4 persone):
1000 gr. di Zucca gialla a polpa soda e compatta;
100 gr. di uvetta sultanina;
150 gr di farina;
2 uova;
1 bustina di lievito per dolci;
1 limone;
1 cucchiaio colmo di zucchero semolato;
1 pizzico di sale;
1 cucchiaino di cannella;
olio di arachidi per friggere.

Tagliate la zucca a grossi spicchi senza sbucciarla, togliere i semi e i filamenti interni, appoggiatela su una placca e cuocerla nel forno a 180 gradi per circa 1 ora o fino a quando la polpa sarà tenera.

Sciacquate l'uvetta e lasciarla in ammollo in una tazza di acqua tiepida.

Quando la zucca è cotta, lasciatela un po' intiepidire, sbucciarla e ridurla a purea con il passaverdura. Mettetela in una ciotola, aggiungere la farina setacciata, lo zucchero, le uova, l'uvetta scolata e asciugata, la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla) e il sale. Mescolate energicamente l'impasto per qualche minuto, quindi coprite la ciotola e lasciatelo riposare per qualche ora per farlo rassodare.

Al momento di preparare le frittelle cospargete l'impasto con il lievito, mescolate.

Mettete sul fuoco la padella riempita di olio per metà e, quando è ben caldo formate le frittelle, gettandole in padella, poche alla volta, a piccole cucchiaiate aiutandosi con un cucchiaino a tè. Cuocere per pochi minuti saranno pronte, scolatele e adagiatele su un doppio foglio di carta da cucina, rotolatele nello zucchero.

Dolce di zucca e cioccolato

Ingredienti

- 150 gr. di zucca pulita
- 100 gr. di zucchero
- 100 gr. di farina 00 per dolci
- 100 gr. di burro (o di olio di semi di girasole)
- 100g di mandorle tritate finemente
- 2 uova
- mezza bustina scarsa di lievito per dolci
- cannella in polvere
- 50g di cioccolato fondente (in gocce oppure tagliato grossolanemente con il coltello)
- zucchero a velo per spolverare

Grattuggiare la zucca, e metterla su un piatto inclinato per farle perdere un po' della sua acqua. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere lentamente il burro sciolto (o l'olio), la farina setacciata con il lievito, le mandorle tritate, la zucca, un pizzico di cannella e infine il cioccolato. Mescolare bene e mettere in una teglia foderata con la carta da forno (in alternativa si può imburrala e cospargerla di pan grattato).

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti.

Sformato di zucca e spinaci

Con l'arrivo dell'autunno, ritrovo il gusto per gli sformati di verdura. E' un abbinamento un po' insolito, ma questa ricetta si presta bene con tutti i tipi di verdure a foglie verdi (vedi biete, cicoria, ...) e si può servire come antipasto, tagliando lo sformato a quadrotti.

ingredienti:

- 200 gr. di ricotta
- due mazzetti di spinaci
- 500 g zucca gia' pulita
- 1 uovo
- formaggio a cubetti (va bene anche la mozzarella tagliata con una grattugia)
- prosciutto cotto a cubetti o pezzetti di salsiccia
- pane grattato
- sale, pepe
- ciò che suggerisce la fantasia.

Cuocere la zucca a vapore, e schiacciarla con una forchetta
Cuocere gli spinaci in una pentola con la sola acqua di sgrondatura e tagliuzzarli grossolanamente.
Lavorare la ricotta con l'uovo fino ad ottendere un composto liscio e cremoso.
Dividere il composto in due ciotole: in una aggiungere gli spinaci e nell'altra la zucca. Mescolare bene, regolare di sale.
Disporre la carta da forno nella teglia e versare il composto di spinaci, quindi quello alla zucca. Spolverizzare ancora con poco pan grattato.
Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti, finchè non assume un colorino dorato.
Servire tiepido.

Frittelline di zucchine

• 500 gr. di zucchine
• 3 uova
• 50 gr. di parmigiano
• 2 cucchiai colmi di farina
• sale

Tagliare le zucchine a cubettini o a julienne, sbattere le uova con il formaggio la farina e il sale. Scaldare l'olio in una padella dai bordi alti e aiutandosi con due cucchiai formare le frittelline, adagiarle nell'olio caldo. Farle cuocere da entrambi i lati finchè non sono dorate, avendo l'accortezza di girarle spesso, . Scolarle sulla carta assorbente e servile calde.

Biscottini "Fiore"

* 200 gr. di farina 00 per dolci
* 70 gr. farina di riso
* 30 gr. di fecola di patate
* 150 gr. di burro
* 1 uovo
* 1 bustina di vanillina
* 1 cucchiaino di bicarbonato (o di lievito per dolci)
* la scorza grattugiata di 1 limone

Formare una fontana con le farine, lo zucchero, la vanillina, il bicarbonato e la scorza grattugiata
Fare un buco al centro e romperci l'uovo.
Lasciare ammorbidire il burro e unirlo alla fontana.
Impastare velocemente tutti gli ingredienti.
Stendere la pasta col mattarello nello spessore desiderato e ritagliare i biscotti con le formine.
Stendere la carta da forno su una teglia e adagiarci i biscotti.
Cuocere nel forno a 180°C per 10 minuti circa, senza farli bruciare.
Decorare con zucchero a velo e servire.

Torta morbida alla marmellata

Ingredienti
2 uova
1 vasetto di jogurt (al cocco o ai mirtilli)
3 misurini di farina (375 gr. circa)
1 misurino e 1/2 di zucchero (190 gr. circa)
1/2 misurino di olio "Cuore" (65 gr. circa)
un po' di latteuna bustina di lievito
1 vasetto di marmellata ai mirtilli.

n.b. per misurare gli ingredienti io uso il vasetto vuoto dello jogurt, dopo averlo lavato bene.

Sbattere a spuma i tuorli con lo zucchero. quindi aggiungere a filo l'olio, lo jogurt e il latte.
Montare a neve ben ferma gli albumi, e riporre il contenitore nel frigo, per evitare che si smontino.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla a piccole dosi al composto aiutandosi con un colino a maglie larghe, in modo da farla cadere a pioggia ed evitare la formazione dei grumi. mescolare con il frullino a media velocità.
Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180°
Alla fine aggiungere gli albumi, mescolando con un cucchiaio di legno, il movimento deve essere dall'alto verso il basso: in questo modo si incorpora aria nel composto e così risulterà più soffice e gonfio.
Foderare una teglia di medie dimensioni con la carta da forno. versare il composto e livellarlo bene con il dorso del cucchiaio.
Infornare e lasciare cuocere per 35/40 minuti circa, finchè non assume un bel colore dorato, non troppo però, perchè altrimenti la torta risulterà troppo secca, invece deve rimanere morbidissima.
Terminato il tempo di cottura, spegnere il forno e lascare il dolce dentro per altri cinque minuti.
Sfornare e tolgerlo dalla pentola. Lasciarlo raffreddare su una gratella per dolci.
Ora tolgo la calotta alla torta e scavo un pò la millica in modo da lasciare un boldino alto, come se fosse una crostata, la farcisco con marmellata di mirtilli.
Spolvero un pò di zuccheo a velo sui bordi.... e voilà il dolce è pronto da gustare.

Involtini di pesce persico al limone

un semplice e gustoso piatto di pesce, che riesce sempre bene ed è anche veloce da preparare.

Tempo di preparazione e cottura: 15 min

Ingredienti (per quattro persone):
- 400 gr. di filetti di pesce persico
- un limone
- 16 olive nere
- olio d'oliva
- sale, pepe
facoltativo: un po' di cipolla affettata sottilmente.

Dividete in due, per il lungo, i filetti di pesce. Appiattiteli leggermente servendovi di un batticarne.
Sbucciate al vivo 8 spicchi di limone e privateli anche dei semi; fate tutto ciò su una ciotolina, raccogliendo il succo che scenderà durante l'operazione.
Avvolgete i filetti di pesce intorno agli 8 spicchi di limone preparati, e chiudeteli servendovi di uno stecchino. Disponeteli a raggiera in una pirofila rotonda, irrorateli con il succo di limone recuperato e con 2 cucchiate d'olio. Salate e pepate.
Se piace, potete aggiungere un po' di cipolla affettata sottilmente e poi sminuzzata. Io non amo fare il soffritto e quindi sul fondo della pentola metto un paio di cucchiai di acqua e un cucchiaio di cipolla.
Ponete la pirofila sul gas e fate cuocere a media temperatura, girando spesso gli involtini, in modo da farli cuocere uniformememente da ambo i lati. Durante la cottura, il pesce rialascerà un po' di acquetta, che gli consentirà di non attaccarsi.
Lasciate cuocere un quarto d'ora (il pesce deve rimanere morbido).
Impiattate, accompagnando con le olive e con il sughetto del pesce.

Muffin cocco e prugne

Ingredienti
per 15 muffin circa:

* 250 gr. di farina 00
* 150 di farina di cocco
* 3 uova
* 150 gr. di zucchero
* 125 gr. di latte
* 70 gr. di olio di semi
* 1 bustina di lievito per dolci
* marmellata di prugne

preriscaldare il forno a 160°.
sbattere a spuma le uova con lo zucchero, aggiungere a filo l'olio e quindi il latte.
setacciare la farina con il lievito e aggiungerla gradatamente al composto di uova.
riempire i pirottini fino alla metà e aggiungere su ognuno un cucchiaio colmo di marmellata di prugne (durante la cottura dovrebbe scendere nell'impasto)
infornare per circa 20 minuti.

biscottini sorpresa

Ingredienti
* gr. 500 farina 00
* gr. 200 burro
* gr. 200 zucchero semolato
* 2 uova intere + 1 tuorlo
* 1 bustina di lievito
* marmellata di limoni, uva, fragola.


Setacciare la farina con il lievito in una capiente ciotola di plastica.
Lasciar ammorbidire il burro e quando ha raggiunto la consistenza desiderata aggiungerlo alla farina, farlo assorbire ben bene fregando i grumi con le mani, si deve ottenere una specie di farina granulosa.
Sbattere bene le uova e il tuorlo con lo zucchero.
Formare la fontana e aggiungere l'impasto di uova alla farina. lavorarlo bene con le mani.
Stendere la sfoglia su un foglio di carta da forno (che poi andrà sistemato su una teglia) e tagliare tanti tondini usando un bicchiere.
Togliere la pasta in eccesso e riutilizzarla per fare altri tondini...
Stendere su un tondino un cucchiaino di marmellata e coprire con un altro tondino. sigillare bene i bordi con l'aiuto di una forchetta.
Cuocere in forno a media temperatura (150°) per circa 20 minuti o finchè non assumono un bel colore dorato.
Sfornare e lasciar raffreddare prima di staccarli dalla teglia.

torta di mele e amaretti

Ingredienti:
* per la pasta frolla:
- 500 gr. di farina
- 200 gr. di zucchero
- 200 gr. di burro
- 3 uova (2 intere + 1 tuorlo)

* per il ripieno:
- 3 mele tagliate a pezzettini
- 1 confezione di amaretti
- liquore all'amaretto q.b. per spennellare.


Sciogliere il burro a bagnomaria, farlo raffreddare, versarlo in un recipiente capiente e aggiungere un po' di zucchero. Lavorare a crema.
Aggiungere la farina poca alla volta.
Formare la fontana e aggiungere il resto dello zucchero, e le uova una alla volta. iniziare ad impastare.
Stendere una sfoglia sottile 1/2 cm. Dividerla in due parti.
Con una foderare una teglia imburrata ed infarinata, distribuirvi sopra le mele e formare un piano di amaretti, spennellare con un po' di liquore. a questo punto coprire il tutto con l'altra sfoglia e sigillare bene.
Cuocere in forno a calore moderato per circa 45 minuti.
Sfornare il dolce e polverizzarlo con lo zucchero a velo.

dolce soffice al cocco

esordisco con un mio cavallo di battaglia.

3 misurini di farina
3 uova piccole (da 60 gr. circa)
1 misurino di zucchero
1 misurino di olio di semi di girasole
2 vasetti di yogurt al cocco
1 bustina di lievito

servendosi di un frullino elettrico, sbattere a spuma le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio e infine la farina, lasciandone una manciata da parte.
setacciare il lievito con la manciata di farina e aggiungerlo al composto usando un cucchiaio di legno, mescolando dal basso verso l'alto e ruotando il contenitore man mano che lo incorporate.

rivestire una teglia dai bordi alti con carta da forno bagnata e strizzata ben bene, vervarci il composto e livellarlo ben bene.

cuocere in forno per circa 40 minuti, finchè non assume un bel colore dorato.


* ho usato come misurino il vasetto di yogurt vuoto.