Frittelle Dolci Di Zucca

Ingredienti (per 4 persone):
1000 gr. di Zucca gialla a polpa soda e compatta;
100 gr. di uvetta sultanina;
150 gr di farina;
2 uova;
1 bustina di lievito per dolci;
1 limone;
1 cucchiaio colmo di zucchero semolato;
1 pizzico di sale;
1 cucchiaino di cannella;
olio di arachidi per friggere.

Tagliate la zucca a grossi spicchi senza sbucciarla, togliere i semi e i filamenti interni, appoggiatela su una placca e cuocerla nel forno a 180 gradi per circa 1 ora o fino a quando la polpa sarà tenera.

Sciacquate l'uvetta e lasciarla in ammollo in una tazza di acqua tiepida.

Quando la zucca è cotta, lasciatela un po' intiepidire, sbucciarla e ridurla a purea con il passaverdura. Mettetela in una ciotola, aggiungere la farina setacciata, lo zucchero, le uova, l'uvetta scolata e asciugata, la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla) e il sale. Mescolate energicamente l'impasto per qualche minuto, quindi coprite la ciotola e lasciatelo riposare per qualche ora per farlo rassodare.

Al momento di preparare le frittelle cospargete l'impasto con il lievito, mescolate.

Mettete sul fuoco la padella riempita di olio per metà e, quando è ben caldo formate le frittelle, gettandole in padella, poche alla volta, a piccole cucchiaiate aiutandosi con un cucchiaino a tè. Cuocere per pochi minuti saranno pronte, scolatele e adagiatele su un doppio foglio di carta da cucina, rotolatele nello zucchero.