Frittelle Dolci Di Zucca

Ingredienti (per 4 persone):
1000 gr. di Zucca gialla a polpa soda e compatta;
100 gr. di uvetta sultanina;
150 gr di farina;
2 uova;
1 bustina di lievito per dolci;
1 limone;
1 cucchiaio colmo di zucchero semolato;
1 pizzico di sale;
1 cucchiaino di cannella;
olio di arachidi per friggere.

Tagliate la zucca a grossi spicchi senza sbucciarla, togliere i semi e i filamenti interni, appoggiatela su una placca e cuocerla nel forno a 180 gradi per circa 1 ora o fino a quando la polpa sarà tenera.

Sciacquate l'uvetta e lasciarla in ammollo in una tazza di acqua tiepida.

Quando la zucca è cotta, lasciatela un po' intiepidire, sbucciarla e ridurla a purea con il passaverdura. Mettetela in una ciotola, aggiungere la farina setacciata, lo zucchero, le uova, l'uvetta scolata e asciugata, la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla) e il sale. Mescolate energicamente l'impasto per qualche minuto, quindi coprite la ciotola e lasciatelo riposare per qualche ora per farlo rassodare.

Al momento di preparare le frittelle cospargete l'impasto con il lievito, mescolate.

Mettete sul fuoco la padella riempita di olio per metà e, quando è ben caldo formate le frittelle, gettandole in padella, poche alla volta, a piccole cucchiaiate aiutandosi con un cucchiaino a tè. Cuocere per pochi minuti saranno pronte, scolatele e adagiatele su un doppio foglio di carta da cucina, rotolatele nello zucchero.

Dolce di zucca e cioccolato

Ingredienti

- 150 gr. di zucca pulita
- 100 gr. di zucchero
- 100 gr. di farina 00 per dolci
- 100 gr. di burro (o di olio di semi di girasole)
- 100g di mandorle tritate finemente
- 2 uova
- mezza bustina scarsa di lievito per dolci
- cannella in polvere
- 50g di cioccolato fondente (in gocce oppure tagliato grossolanemente con il coltello)
- zucchero a velo per spolverare

Grattuggiare la zucca, e metterla su un piatto inclinato per farle perdere un po' della sua acqua. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere lentamente il burro sciolto (o l'olio), la farina setacciata con il lievito, le mandorle tritate, la zucca, un pizzico di cannella e infine il cioccolato. Mescolare bene e mettere in una teglia foderata con la carta da forno (in alternativa si può imburrala e cospargerla di pan grattato).

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti.

Sformato di zucca e spinaci

Con l'arrivo dell'autunno, ritrovo il gusto per gli sformati di verdura. E' un abbinamento un po' insolito, ma questa ricetta si presta bene con tutti i tipi di verdure a foglie verdi (vedi biete, cicoria, ...) e si può servire come antipasto, tagliando lo sformato a quadrotti.

ingredienti:

- 200 gr. di ricotta
- due mazzetti di spinaci
- 500 g zucca gia' pulita
- 1 uovo
- formaggio a cubetti (va bene anche la mozzarella tagliata con una grattugia)
- prosciutto cotto a cubetti o pezzetti di salsiccia
- pane grattato
- sale, pepe
- ciò che suggerisce la fantasia.

Cuocere la zucca a vapore, e schiacciarla con una forchetta
Cuocere gli spinaci in una pentola con la sola acqua di sgrondatura e tagliuzzarli grossolanamente.
Lavorare la ricotta con l'uovo fino ad ottendere un composto liscio e cremoso.
Dividere il composto in due ciotole: in una aggiungere gli spinaci e nell'altra la zucca. Mescolare bene, regolare di sale.
Disporre la carta da forno nella teglia e versare il composto di spinaci, quindi quello alla zucca. Spolverizzare ancora con poco pan grattato.
Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti, finchè non assume un colorino dorato.
Servire tiepido.

Frittelline di zucchine

• 500 gr. di zucchine
• 3 uova
• 50 gr. di parmigiano
• 2 cucchiai colmi di farina
• sale

Tagliare le zucchine a cubettini o a julienne, sbattere le uova con il formaggio la farina e il sale. Scaldare l'olio in una padella dai bordi alti e aiutandosi con due cucchiai formare le frittelline, adagiarle nell'olio caldo. Farle cuocere da entrambi i lati finchè non sono dorate, avendo l'accortezza di girarle spesso, . Scolarle sulla carta assorbente e servile calde.

Biscottini "Fiore"

* 200 gr. di farina 00 per dolci
* 70 gr. farina di riso
* 30 gr. di fecola di patate
* 150 gr. di burro
* 1 uovo
* 1 bustina di vanillina
* 1 cucchiaino di bicarbonato (o di lievito per dolci)
* la scorza grattugiata di 1 limone

Formare una fontana con le farine, lo zucchero, la vanillina, il bicarbonato e la scorza grattugiata
Fare un buco al centro e romperci l'uovo.
Lasciare ammorbidire il burro e unirlo alla fontana.
Impastare velocemente tutti gli ingredienti.
Stendere la pasta col mattarello nello spessore desiderato e ritagliare i biscotti con le formine.
Stendere la carta da forno su una teglia e adagiarci i biscotti.
Cuocere nel forno a 180°C per 10 minuti circa, senza farli bruciare.
Decorare con zucchero a velo e servire.